Як приготувати ідеальний різдвяний штолен: шеф-кухар дала перевірений рецепт

Рецептом неймовірно смачних і ароматних різдвяних штоленів, багатих на сухофрукти та спеції, поділилася шеф-кухар Валентина Кущ.

На три штолена нам знадобляться такі інгредієнти:

• сухофрукти (курага, родзинки, інжир, вишня, журавлина) - 400 г (або 300 г сухофруктів + 100 г цукатів)
• ром темний або інший міцний алкоголь - 150 г (не бійтеся, його рештки випаруються в процесі випікання)
• цедра двох апельсинів
• борошно пшеничне - 250 г
• борошно пшеничне сильне (білок від 14%) - 300 г
• мигдальне борошно - 50 г
• молоко (тепле) - 200 г
• дріжджі живі - 50 г
• цукор - 100 г
• масло вершкове (мʼяке) - 250 г
• яєчні жовтки - 3 шт. (кімнатної температури)
• ваніль - за бажанням
• горіхи - 100 г
• можна додати трішки спецій (кориця, гвоздика, імбир)
• за бажанням можна додати марципан
• + вершкове масло та цукрова пудра для змащування та посипки штоленів

Сухофрукти для дезинфекції попередньо заливаємо окропом і зливаємо його. Промиті сухофрукти за необхідності нарізаємо, додаємо ром, апельсинову цедру та мінімум на ніч залишаємо замочуватися.

Для опари в мисці змішуємо живі дріжджі, 50 г цукру, 100 г сильного борошна та 200 г молока, лишаємо на 15-20 хвилин.

Окремо змішуємо 250 г звичайного борошна, 200 г сильного, 50 г цукру, 50 г мигдального борошна та три яєчні жовтки. Цю суміш додаємо до опари та вимішуємо тісто. Після цього частинами додаємо 250 г вершкового масла та кожен раз вимішуємо тісто. Готове тісто під рушником лишаємо в теплі на годину.

З сухофруктів зливаємо алкоголь і присипаємо їх 1 ст.л. борошна. Подрібноюємо ножем горіхи. До тіста додаємо сухофрукти та горіхи й добре вимішуємо.

Ділимо тісто на три частини та лишаємо під рушником на 15-20 хвилин. Формуємо штолени, як на відео, за бажанням усередину додаємо марципан.

На деко, застелене пергаментом, викладаємо штолени на відстані один від одного, накриваємо рушником і лишаємо ще на 20 хвилин.

Випікаємо штолени в розігрітій до 180 градусів приблизно годину. Гарячі штолени щедро змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукровою пудрою. Шеф-кухар радить куштувати штолени на 2-3 день після приготування.

Останні новини України:

Весь секрет у соусі: кулінар показав, як смачно приготувати картоплю.

Улюблений осінній десерт: рецепт легкого яблучного пирога з корицею.

Три топові маринади для курки: "Мастер Шеф" Хіменес-Браво поділився рецептами.