Как приготовить идеальный рождественский штоллен: шеф-повар дала проверенный рецепт

Рецептом невероятно вкусных и ароматных рождественских штолленов, богатых сухофруктами и специями, поделилась шеф-повар Валентина Кущ.

На три штоллена нам понадобятся следующие ингредиенты:

• сухофрукты (курага, изюм, инжир, вишня, клюква) – 400 г (или 300 г сухофруктов + 100 г цукатов)
• ром темный или другой крепкий алкоголь - 150 г (не бойтесь, его остатки испарятся в процессе выпечки)
• цедра двух апельсинов
• мука пшеничная – 250 г
• мука пшеничная сильная (белок от 14%) – 300 г
• миндальная мука – 50 г
• молоко (теплое) - 200 г
• дрожжи живые – 50 г
• сахар – 100 г
• масло сливочное (мягкое) - 250 г
• яичные желтки – 3 шт. (комнатной температуры)
• ваниль – по желанию
• орехи – 100 г
• можно добавить немного специй (корица, гвоздика, имбирь)
• по желанию можно добавить марципан
• + сливочное масло и сахарная пудра для смазки и посыпки штолленов

Сухофрукты для дезинфекции предварительно заливаем кипятком и сливаем его. Промытые сухофрукты по необходимости нарезаем, добавляем ром, апельсиновую цедру и минимум на ночь оставляем замачиваться.

Для опары в миске смешиваем живые дрожжи, 50 г сахара, 100 г сильной муки и 200 г молока, оставляем на 15-20 минут.

Отдельно смешиваем 250 г обыкновенной муки, 200 г сильной, 50 г сахара, 50 г миндальной муки и три яичных желтка. Эту смесь добавляем к опаре и вымешиваем тесто. После этого по частям добавляем 250 г сливочного масла и каждый раз вымешиваем тесто. Готовое тесто под полотенцем оставляем в тепле на час.

Из сухофруктов сливаем алкоголь и присыпаем их 1 ст.л. муки. Измельчаем ножом орехи. К тесту добавляем орехи и сухофрукты и хорошо вымешиваем.

Делим тесто на три части и оставляем под полотенцем на 15-20 минут. Формируем штоллены, как на видео, по желанию внутрь добавляем марципан.

На противень, застеленный пергаментом, выкладываем штоллены на расстоянии друг от друга, накрываем полотенцем и оставляем еще на 20 минут.

Выпекаем штоллены в разогретой до 180 градусов примерно час. Горячие штоллены щедро смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Шеф-повар советует пробовать штоллены на 2-3 день после приготовления.

Последние новости Украины:

Весь секрет в соусе: кулинар показал, как вкусно приготовить картошку.

Любимый осенний десерт: рецепт легкого яблочного пирога с корицей.

Три топовых маринада для курицы: "Мастер Шеф" Хименес-Браво поделился рецептами.