Как приготовить идеальный рождественский штоллен: шеф-повар дала проверенный рецепт
Рецептом невероятно вкусных и ароматных рождественских штолленов, богатых сухофруктами и специями, поделилась шеф-повар Валентина Кущ.
На три штоллена нам понадобятся следующие ингредиенты:
- сухофрукты (курага, изюм, инжир, вишня, клюква) – 400 г (или 300 г сухофруктов + 100 г цукатов)
- ром темный или другой крепкий алкоголь - 150 г (не бойтесь, его остатки испарятся в процессе выпечки)
- цедра двух апельсинов
- мука пшеничная – 250 г
- мука пшеничная сильная (белок от 14%) – 300 г
- миндальная мука – 50 г
- молоко (теплое) - 200 г
- дрожжи живые – 50 г
- сахар – 100 г
- масло сливочное (мягкое) - 250 г
- яичные желтки – 3 шт. (комнатной температуры)
- ваниль – по желанию
- орехи – 100 г
- можно добавить немного специй (корица, гвоздика, имбирь)
- по желанию можно добавить марципан
- + сливочное масло и сахарная пудра для смазки и посыпки штолленов
Сухофрукты для дезинфекции предварительно заливаем кипятком и сливаем его. Промытые сухофрукты по необходимости нарезаем, добавляем ром, апельсиновую цедру и минимум на ночь оставляем замачиваться.
Для опары в миске смешиваем живые дрожжи, 50 г сахара, 100 г сильной муки и 200 г молока, оставляем на 15-20 минут.
Отдельно смешиваем 250 г обыкновенной муки, 200 г сильной, 50 г сахара, 50 г миндальной муки и три яичных желтка. Эту смесь добавляем к опаре и вымешиваем тесто. После этого по частям добавляем 250 г сливочного масла и каждый раз вымешиваем тесто. Готовое тесто под полотенцем оставляем в тепле на час.
Из сухофруктов сливаем алкоголь и присыпаем их 1 ст.л. муки. Измельчаем ножом орехи. К тесту добавляем орехи и сухофрукты и хорошо вымешиваем.
Делим тесто на три части и оставляем под полотенцем на 15-20 минут. Формируем штоллены, как на видео, по желанию внутрь добавляем марципан.
На противень, застеленный пергаментом, выкладываем штоллены на расстоянии друг от друга, накрываем полотенцем и оставляем еще на 20 минут.
Выпекаем штоллены в разогретой до 180 градусов примерно час. Горячие штоллены щедро смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Шеф-повар советует пробовать штоллены на 2-3 день после приготовления.
Последние новости Украины:
Весь секрет в соусе: кулинар показал, как вкусно приготовить картошку.
Любимый осенний десерт: рецепт легкого яблочного пирога с корицей.
Три топовых маринада для курицы: "Мастер Шеф" Хименес-Браво поделился рецептами.