Як правильно запекти качку в духовці: зірка "Мастер Шеф" дала святковий рецепт

Суперфіналістка шоу "Мастер Шеф" Альона Московченко поділилася рецептом соковитої качки в цитрусовому маринаді з грушами та соусом "Глінтвейн" для святкового столу.

Для маринаду на качку масою 2,5 кг зірка "Мастер Шеф" бере такі інгредієнти:

• сіль - 2 ч.л.
• перець чорний мелений - 1 ч.л.
• мед - 2 ст.л.
• гірчиця - 2 ч.л.
• цукор - 2 ст.л.
• олія - 50 г
• цедра одного апельсина

Спершу натираємо качку сіллю та перцем і лишаємо на одну годину. Після цього змішуємо решту інгредієнтів для маринаду та змащуємо качку цією сумішшю зсередини та зовні.

Далі для начинки "Мастер Шеф" Альона Московченко використовує:

• яблука - 2 шт.
• апельсин - 1 шт.
• гілочка розмарину - 1 шт.
• цукор - 0,5 склянки

Апельсин чистимо та розрізаємо на частини. Яблука просто розрізаємо на четвертини, чистити від шкірки та насіння не потрібно. Всередину качки викладаємо яблука, апельсин, гілочку розмарину та цукор. Лишаємо качку маринуватися мінімум на 3-4 години, а краще на ніч.

Зірка "Мастер Шеф" запікає качку під кришкою спершу 30 звилин при 200-250 градусах, а потім дві години при 160 градусах.

"Загальний час випікання розраховується за вагою — 1 година на 1 кг качки", – пояснила "Мастер Шеф" Альона Московченко.

Щоб приготувати груші у вині, нам знадобляться:

• груші — 6 шт.
• біле сухе вино — 350 мл
• червоне сухе вино — 350 мл
• кориця — 1 паличка
• ванільний екстракт — 1 ч.л.
• бодян — 2 зірочки
• гвоздика — 4–5 бутонів
• кардамон — 4 зерна
• цукор — 4 ст.л.
• мед — 2 ст.л.

Для соусу "Глінтвейн":

• випарений маринад від груш
• розмарин — 1 гілочка
• кукурудзяний крохмаль — 0,5 ч.л. + 2 ст.л. води

У сотейнику зірка "Мастер Шеф" змішує два види вина, цукор і спеції, доводить до кипіння та занурює туди очищені від шкірки груші. На малому вогні варимо груші пів години, в кінці додаємо мед, перемішуємо та лишаємо груші остигати в сиропі.

Дістаємо груші, проціджуємо сироп, додаємо гілочку розмарину та уварюємо до половини обʼєму. Після цього додаємо розведений у воді крохмаль і проварюємо соус "Глінтвейн" до легкої тягучості.

Подаємо запечену качку разом із соусом "Глінтвейн" і грушами.

Останні новини України:

Як смачно засолити червону рибу: переможниця "Мастер Шеф" дала святковий рецепт.

Смачніше за крабовий салат: рецепт сирного рулету з крабовими паличками.

Секрет ідеальної моркви по-корейськи: кулінар поділилася простим рецептом.